鼎廚教你如何挑選商用廚房使用的炒爐

一看爐頭，爐頭是指爐灶的燃燒器，一般是鐵或鋼質。

爐頭從外觀很難看出好壞優劣，最簡單的方法就是讓商家點火讓你親自看一下，藍色火焰越多代表燃燒越充分，性能當然就越好。

如果可以做測試，同時做一鍋水，能夠先燒開的爐灶自然好一點，而且熱量越集中在鍋的中間越好。

二：看爐膛，爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果，有一塊塊耐火磚起成的，也有整塊磚或者鑄鐵做成的。
可以從做工細節上進行觀察，一般做工比較精細的，自然質量好一些，不過這方面還是得用過一陣子才有發言權。
擁有較好爐膛工藝的爐灶，使用壽命會大大延長，維修率也會大大降低。差的可能3個月就得修，好的能用10年。

三：看水龍頭，

帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭，廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關，在給廚師帶來方便的同時，因為大量的敲打，
它也成為廚房中最易損壞的東西。水龍頭質量很關鍵，好點的搖擺水龍頭上百元一個，市場上并不多見。幾個經驗之談：

1.大家記得購買爐灶的時候多配幾只，可以自己更換。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是否便利？

3。如果水管接口在爐灶背后，可以讓商家把水龍頭更換成“下方右圖”的樣式。

四：看風機和內部結構。一般炒爐都會有鼓風機，鐵殼或鋁殼，鋁殼較好，噪聲低。
鼓風機安裝在爐灶下面，好壞不容易判別，鑒別的時候請蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看，順便看看爐灶內部結構。

五：看不銹鋼材料，一臺爐灶好于不好，與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關系，但還是有個地方需要注意。
那就是爐灶的前沿（俗稱前梁），廚師操作中，需要把鍋經常拖到爐包與前梁之間，前梁的材料如果太薄，很快就會塌下去。
關鍵詞：節能炒爐、不銹鋼炒爐、商用炒爐